关于颁发旅游行业工人技术等级标准的通知

    各省、自治区、直辖市旅游局，劳动（劳动人事）厅（局），国务院有关部委、直属机构劳动、教育主管部门，解放军总参谋部军务部，总后勤部司令部、生产管理部，新疆生产建设兵团劳动局：
　　 根据劳动部《关于印发（关于修订工人技术等级标准工作的意见）的通知》（劳培字[1989]33号）、《关于印发（关于修订工人技术等级标准工作的补充意见）的通知》（劳培字[1991]6号）和《中华人民共和国工种分类目录》的要求及所列旅游行业工种范围，国家旅游局组织修订了旅游行业工人技术等级标准，业经审定，现颁发实施。国家旅游局于1988年3月颁发的（工人技术等级标准）同时废止。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中华人民共和国
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 国家旅游局劳动部
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 一九九六年三月二十九日

旅游行业工人技术等级标准

（1996年3月29日 旅人劳发[1996]16号）

调酒师

　　编码：04-001
　　 工种名称：调酒师
　　 工种定义：按传统和现代的配方及宾客要求，调制鸡尾酒，并提供酒水服务。
　　 适用范围：饭店、宾馆、高级游船及其他娱乐场所的酒吧或吧台。
　　 等级线：本工种分初级、中级、高级。
　　 学徒期：学徒期2年（培训期1年，见习期1年）。

初级调酒师

　　知识要求：
　　 1．熟知本企业及酒吧的一切规章制度，了解本岗位的职责、工作程序和工作标准。
　　 2．了解常用酒品名、产地、主要制作原料、口味、浓度等知识和各类软饮知识。
　　 3．了解鸡尾酒的起源，掌握流行鸡尾酒调制方法和技术操作知识。
　　 4．了解本企业各类酒水的储存期以及酒水售价，了解结账程序。
　　 5．了解酒吧常用设备、用具及各类器皿的性能和使用保养知识。
　　 6．具有一定的旅游知识，了解主要客源国的风俗、礼节及不同民族的生活饮食习惯和宗教信仰，熟知服务接待礼仪。
　　 7．了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。
　　 8．了解服务心理基础知识和相关的服务知识，以及酒水与食物的搭配知识。
　　 9．熟知酒吧常用术语和各类酒品、饮料的外文名称。
　　 技能要求：
　　 1．能基本判断宾客心理，主动介绍、推销酒吧内供应的各类酒品、饮品及小食品，并掌握其服务方法。
　　 2．掌握基本的调酒技术，能正确调制常用鸡尾酒。
　　 3．掌握常用装饰物和辅助材料的制作技术，制作方法正确。
　　 4．掌握常用咖啡、茶水的制作技术。
　　 5．正确掌握葡萄酒、香摈酒的开瓶方法和技术。
　　 6．能正确使用酒吧内所有设备、用具和各类器皿，并能进行一般保养。
　　 7．能对用具、器皿进行清洁消毒。
　　 8．掌握酒吧的工作程序和服务标准。
　　 9．具有独立完成本岗位工作的能力。
　　 10．能用一种外语对外宾进行礼节招呼和问候，并进行简单会话。

中级调酒师

　　知识要求：
　　 1．了解世界主要名酒的酿制原理和生产工艺。了解世界名酒的储存和保管知识；熟悉酒品的鉴别知识。
　　 2．熟知鸡尾酒的主要制作技术。
　　 3．懂得各类酒吧环境设计和布置方法。
　　 4．掌握一定的酒吧经营管理知识和销售知识，懂得酒水的成本控制与核算。
　　 5．具有较丰富的食品卫生知识和营养知识，熟悉酒品、饮料的质量标准。
　　 6．熟知酒吧各岗位的职责、工作程序和标准。掌握各类酒会的服务知识及各项操作技能标准。
　　 7．具有比较丰富的旅游知识，熟知主要客源国的饮食习惯以及对酒品的嗜好。了解与餐饮服务相关的商品知识和与餐饮服务有关的法规、政策。
　　 8．具有一定的外语基础，掌握酒水服务的专业用语知识。
　　 技能要求：
　　 1．能比较熟练、正确地调制各类鸡尾酒并能根据宾客要求制作饮品。
　　 2．能够掌握鉴别酒品质量的方法。
　　 3．能合理制作各类鸡尾酒装饰物，并能制作水果拼盘。
　　 4．具有酒吧管理能力，能设计、组织一般鸡尾酒会，并能进行成本核算。
　　 5．能比较准确地判断宾客心理，具有较强的酒水推销能力。
　　 6．具有一定的应变能力，能及时妥善处理酒吧内发生的突发事件。
　　 7．有传授业务技术及培训初级调酒师的能力。
　　 8．能在业务范围内同外宾进行外语会话。

高级调酒师

　　知识要求：
　　 1．具有丰富的酒水知识，基本掌握香摈酒、葡萄酒等高级酒水知识。比较系统地掌握调酒理论知识。
　　 2．具有比较丰富的公关和市场营销知识。
　　 3．掌握鸡尾酒调制的技术和原理。
　　 4．基本掌握世界各类名酒的酿制原理和生产工艺及质量标准。
　　 5．具有酒吧经营管理知识，熟悉各类酒吧的设计和环境布置。
　　 6．了解较多的与本工种相关的科学知识，重点了解餐厅服务知识，熟悉与餐饮服务相关的商品知识和与餐饮服务有关的法规、政策等。
　　 7．基本掌握一门外语，并具有第二外语的初步知识。
　　 技能要求：
　　 1．掌握调酒技术，能熟练地调制各类世界流行鸡尾酒，并能创制具有特色的鸡尾酒新品种。
　　 2．能正确鉴别各种酒品的质量。
　　 3．能够全面和创造性地制作鸡尾酒装饰物。
　　 4．具有经营管理酒吧的能力，能熟练地设计、指导各类酒会。
　　 5．能准确地进行酒会核算和经营统计。
　　 6．能准确判断宾客心理，有效地推销酒品，及时满足宾客要求，能灵活应变和正确处理酒吧内各种突发事件。
　　 7．具有传授业务技术和培训中级调酒师的能力；能制定各类酒吧的酒单；能编写技术培训资料。
　　 8．具有一门外语的良好表达能力，能流利地进行外语会话，并能用第二外语对外宾进行简单会话。

收银审核员

　　编码：04-002
　　 工种名称：收银审核员
　　 工种定义：收取现金、支票、信用卡，进行结账并对饭店、宾馆、旅行社、游船等当天各部门的收入进行审核核算。
　　 适用范围：饭店、宾馆、旅行社、游船等专职审核和收银人员。
　　 等级线：本工种分初级、中级、高级。
　　 学徒期：学徒期2年（培训期1年，见习期1年）。

初级收银审核员

　　知识要求：
　　 1．了解收银审核操作流程和收银结算制度。
　　 2．熟悉收银结账的种类和方法。
　　 3．了解电脑操作的基本知识。
　　 4．了解外汇管理制度和汇率换算以及支票、信用卡等支付凭证的基础知识。
　　 5．熟悉本岗位服务项目的价格及其他相关服务项目的价格情况。
　　 6．了解本岗位的岗位职责和操作规范。
　　 7．了解外事纪律、礼仪礼貌和安全消防的基本常识。
　　 8．具备本岗位基本的外语知识。
　　 技能要求：
　　 1．根据本岗位业务工作要求，正确、迅速、规范地为宾客结账。
　　 2．能够按照规定程序收取现金、支票、信用卡等款项。
　　 3．能正确操作电脑、收银机及其他收款设备。
　　 4．能够熟练地清点现金并能识别伪钞。
　　 5．能识别常用的外币币种、支票和信用卡等支付凭证。
　　 6．能够正确填制收银日报，做到账款相符，账表相符。
　　 7．懂得一般消防器具的使用。
　　 8．能用外语与外宾进行收银结账方面的会话。

中级收银审核员

　　知识要求：
　　 1．熟悉本岗位收入系统的核算流程，了解各种收入报表的填制方法。
　　 2．熟悉本岗位的各种收费标准和政策。
　　 3．熟练掌握电脑的基本操作知识。
　　 4．了解本单位的基本情况以及相关工作的工作程序。
　　 5．基本了解旅游服务法律、法规。
　　 6．了解收银设备的维护保养知识。
　　 7．具有一定的外语基础和本岗位业务的外语知识。
　　 技能要求：
　　 1．能够熟练地操作电脑、收银机和其他收款设备。
　　 2．能够解答宾客对收账、结账的一般疑问。
　　 3．能够审核、发现并解决一般的账务差错。
　　 4．能正确填制各种收入报表。
　　 5．能够对收银设备做一般性的维护保养。
　　 6．能够指导初级收银审核员的工作。
　　 7．能用外语与外宾进行一般业务对话。

高级收银审核员

　　知识要求：
　　 1．熟悉各种现代化收款设备的性能和维护保养知识。
　　 2．了解会计核算的基础知识，了解本部门各个岗位的职责和工作流程。
　　 3．懂得本岗位的经营管理知识。
　　 4．了解旅游业概况，具有服务心理学的基础知识。
　　 5．具有与本部门业务相关的制度和条例方面的知识。
　　 6．具有一定的外语水平，熟练掌握宾馆、饭店服务用语。
　　 7．具有指导和培训中级收银审核员的知识。
　　 技能要求：
　　 1．能解答宾客对结账的各种疑问，处理投诉。
　　 2．能够审核、发现并解决各种账务差错。
　　 3．能排除现代化收款设备的一般故障。
　　 4．能够处理、解决各种比较复杂的账务结算。
　　 5．具有本岗位的经营管理能力。
　　 6．能用外语与外宾进行熟练的会话，并具有一定的阅读和文字表达能力。
　　 7．能够编制培训资料，指导和培训初、中级收银审核员。

客房服务员

　　编码：04-003
　　 工种名称：客房服务员
　　 工种定义：在客房区域范围内，负责清洁整理各类客房，并根据宾客要求，为宾客提供其他服务。
　　 适用范围：饭店、写字楼、高级公寓楼、会议中心、游船等设施的客房服务人员。
　　 等级线：本工种分初级、中级、高级。
　　 学徒期：学徒期2年（培训期1年，见习期1年）。

初级客房服务员

　　知识要求：
　　 1．必须了解和掌握所在部门岗位上的全部工作及其规章制度。
　　 2．了解本单位的基本情况及本部门对宾客服务的各项工作标准和操作程序。
　　 3．掌握清洁客房、整理检查客房的程序、标准、要求及注意事项。
　　 4．了解不同类型客房家具设备及服务用品的配备数量、名称及摆放规格标准。
　　 5．掌握客房家具设备及服务用品的领取、使用和一般的保养方法。
　　 6．了解与客房相关的卫生防疫知识，懂得各种清洁剂和消毒剂的名称、特点、性能、用途和使用方法。
　　 7．了解客房安全工作的主要内容和安全防范知识及消防设备、器材的性能和使用方法。
　　 8．了解本饭店经营中的中、西餐菜点